Paëlla selon Valkyrie

Recette de Paella pour 15 personnes
Paëlla selon Valkyrie Images12

1,5 kg de riz long (jaune)
15 pilons de poulet (ou 8 cuisses de poulet)
1 chorizo
850 g de crevettes
1kg de moules et 1kg de coques
500 g d'anneaux de calamars ou 500 g d'anneaux d’encornet
4 poivrons (rouge et vert)
5 tomates (ou 1 boîte tomates pelées)
1 boîte de petit pois
2 gousses d'ail
2 oignons
4 pistils de safran ou préparation spécial paëlla
Persil
Sel, poivre
3 litres de bouillon de volaille
Huile d’olive.

Préparation

Coupez les cuisses de poulet en deux. Dans un wok, faire rissoler lespillons de poulet dans un peut d’olive.
Ceux-ci doivent être bien doré sur toutes les faces et réserver les.

Faire suer les oignons dans la matière grasse se trouvant au fond du wok. Ceux-ci doivent devenir translucides, ainsi que l'ail haché, puis mettre les
tomates pelées et coupées en petits dés ainsi que les poivrons coupés en lamelle pas trop fine et le persil ciselé durant 2-3 min.

Faites revenir les anneaux d’encornets dans le jus puis y ajouter les moules et les coques, lorsque celles-ci s’ouvrent y incorporer le chorizo couper en rondelles.
Baisser le feu et faire mijoter 15 à 20 minutes.

Dans une casserole préparer 3 litre de bouillon de volaille

On peut alors mettre le riz que l'on salera et poivrera. Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille (frémissant) petit à petit.
Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre.

Conserver 500 ml de bouillon dans le quel on y mélangera le safran ou de colorant jaune pour paella.

Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d'une heure. 15 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois et les crevettes
(conservez 15 crevettes pour la décoration) mélanger le tous pour bien répartir les aliments.

Présenter les crevettes restantes dessus en étoile, entre deux pillons de poulets. Couper les citrons en quartier, les présenter joliment dessus.
Bonne Appétit